CHICHARRON CUSQUEÑO

hay domingo en que el chicharrón no acompañe el desayuno de los cusqueños. Es un plato típico que debe ser comido con un buen aderezo criollo.

Compartimos los secretos de esté clásico plato de la cocina del Cusco para que puedas tomarte el tiempo necesario de prepararlo y sorprender a tu familia.

Ingredientes: 4 porciones

– 125 gr maíz seco blanco
– 1/2 cdta anís
– 1 cdta azúcar
– 1/2 kg costillar de cerdo con piel, en trozos
– 1/2 kg lomo de cerdo en trozos
– 12 dientes de ajo
– 1 rama + 1 tz hojas de hierbabuena
– 4 papas canchán en rojadas de 1 cm
– 2 cdas aceite
– 1 rocoto sin pepas
– 2 cdas hojas de huacatay
– 1 cda hojas de culantro
– 1 sachatomate sin piel ni pepas
– 5 galletas de agua
– 1 cebolla grande a la pluma
– sal

Preparación:
Remoje el maíz en agua de un día para otro. Escúrralo y póngalo en una olla, junto con el anís y el azúcar. Cubra con agua, lleve a fuego medio y deje hervir durante 40 minutos. Escurra y reserve.

Deseche la grasa del costillar de cerdo y reserve la piel. Ponga los trozos del costillar y del lomo de cerdo en un bol.

Muela o licúe 10 dientes de ajo con una pizca de sal. Unte los trozos de cerdo con el ajo molido y deje reposar durante 15 minutos. Coloque en una olla con media taza de agua y una rama de hierbabuena. Tape la olla y cocine a fuego bajo hasta que hierva. Destape y cocine, agitando la olla, durante 20 minutos más, hasta que el líquido se evapore.